Les enseignants-chercheurs de l’uB publient des ouvrages aux éditions universitaires de Dijon (EUD) et dans d’autres maisons d’édition. Vulgarisation scientifique, thèmes d’actualités, travaux de recherche plus complexes… retrouvez dans ces actualités une sélection de ces publications.
Le goût, une affaire de nez
80 clés pour comprendre le goût
Auteur : Loïc Briand
Editions QUAE, 2020
Loïc Briand est directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE). Spécialiste en biologie moléculaire et cellulaire, il travaille au Centre des sciences du goût et de l’alimentation à Dijon où il étudie les récepteurs du goût et des protéines végétales sucrées.
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