Le développement d’aliments innovants, qui soient à la fois savoureux, attractifs et sains pour le consommateur ainsi qu’adaptés à une production industrielle et à des contraintes environnementales de plus en plus grandes est un enjeu majeur pour les industries du secteur de l’alimentation. L’objectif étant de satisfaire les attentes des consommateurs en ce qui concerne la qualité sensorielle et nutritionnelle des aliments dans le cadre d’une alimentation durable constitue un enjeu majeur en termes d’innovation.
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